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【淑梅足迹】恩爱厨神

2019-10-30 09:23:02 作者: 148
【淑梅足迹】恩爱厨神淑梅姐与陈纪临夫妇。作者提供

车淑梅

农曆腊月廿三、廿四正是民间传统谢灶的日子,如果要数香港厨神食家,相信陈梦恩老师当之无愧,他是当年星岛日报的总编,每天穿长衫走遍各大小食肆,又会踏进街市去探讨各种饮食文化,人人尊称「长衫佬」,他却谦称自己为「特级校对」,因为总编的工作就是回去报馆看看头条,校对一下。老师谦虚,其实他是本港写食经、讲波经的第一人,也曾经担任战地记者,非常活跃和有创意。他在职之时非常忙碌,至退休后移居美国,车房内收藏了不少山珍海错,更不时招待各方好友享用甚有名堂的「陈家家讌」,在厨房担当主理重任的并非别人,而是未嫁入陈家连鸡蛋也不会煮的二家嫂。

二家嫂方晓岚女士和丈夫陈纪临先生堪称「恩爱厨神」,「我们真不敢当,老爷说过没有人可以称神,因为天外有天,人外有人。」话说当年方小姐是香港电台教育电视化妆部的主管,工作得非常忙碌辛苦,就在某个通宵当更的晚上,她有种冲动要脱离这沉闷的工作环境,想起了远在美国留学、有过两面之缘的陈家二公子陈纪临,于是打了一个长途电话告诉他要嫁给他﹗

「我嫁到了美国才知道原来嫁进了一户精于饮食的大户人家,我当时怀孕较清闲,老爷看中我有天分因为我也来自一个懂得吃的娘家,再加上我那不肯认输、追求完美、爱动脑筋的性格,他开始培训我﹗老爷要求甚高,客人都是国共两党的名将、文化人,他们在笑谈中品嚐美食,丈夫是有位子的,其间也会到厨房帮忙,而我就好像在酒楼工作一样,手在炒菜,眼角要看饭厅的情况,吃到什幺便做什幺。每次请客是12位,白天去市场买菜及準备,半夜发鲍参翅肚,很感激老爷教晓烹饪过程中的计划性,非常重要。」

在陈太心中入厨一点也不算辛苦,「最艰难的就是当他们用餐完毕,我还未有吃饭,老爷便会大叫『二嫂出来』,开始在众人面前点评每一个菜,例如火候刀工等等的问题,丈夫在现场也不敢插嘴,但这一下子我永远都会记住,下次不会再错。客人讚我,老爷从来没有讚过我,他笑就是了,不笑就大件事了,他教晓我精益求精,用心做菜。」

陈梦恩老师把心得一直传授给儿子和媳妇,这对恩爱厨神退休之后也承继了发扬中国菜文化精神的使命,更被英国着名出版商特别情商编写China The Cookbook,这是出版界梦寐以求的机会。他们优胜在真的煮得一手好菜,有丰富出版经验(之前出过九本畅销烹饪书),英语了得(陈先生在IBM工作超过30年),加上他们并非只写中国八大菜系,而是全中国各省份的名菜。结果Cookbook在2016年9月甫推出已成为外国人士眼中最好的中国菜参考书籍,世界各地翻译成不同语文,非常畅销。

我想陈梦恩老师知道儿媳的贡献一定大感欣慰,他们更是心存感恩和怀念,「父亲是个生命力很强的人,对每一件事都非常好奇,也是他的生命中的动力。我感激老爷,但他后来患上了咽喉癌,不能吃喝非常痛苦,我也想提醒大家不要吃太热的食物,我们说趁热吃趁热吃,并非趁滚吃,请各位多多留意﹗」

我想如果一天见到了外国人士在家中煮中国菜,煲中国汤,我们一定要衷心说一声多谢「恩爱厨神」!

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